Spéciales 1865

GRAND CRU

傳奇的年份時刻 - 1865年

一切關於世界蠔業界的浪漫故事起源可算源自歸功於自1865年朱迪家族在法國發明的養蠔技術。沒有朱迪家族的發明，勇氣，開創精神，頭腦及技術貢獻，就沒有今天吃到純天然法則下的肥美生蠔，更沒有今天的法國 Marenne O’leron(奧爾良區)，及成為當今為人所熟悉的法國重要產蠔區。

自18世紀初，朱迪先生家族在法國奧爾良區 - Île d'Oléron (奧箂龍島) 購下多個區域，打算從事牛仔褲的業務。但是在經營不久之後察覺牛仔褲的業績不是所想像中的如期理想。而在當時，法國奧爾良區盛產海鹽在法國是十分著名。 ( 就是今天大家所熟識的 FLEUR DE SEL 法國頂級鹽之花 ) 法國 “Claires” 就是在當時因FLEUR DE SEL產業而來。由於朱迪先生家族購下的地段就是鹽之花的鹽田一帶，於事他們就將牛仔褲轉營業務出產鹽之花行業。

在轉營產鹽後的某一個下午，朱迪先生的第八代祖父在思考及觀察其鹽產之後，靈感讓他觸發在奧爾良區開創及研究一門新事業 - 養蠔業。

從始，法國的奧爾良區 (Marenne O’leron) 展開了一個傳奇的理程，成為當今盛產主要法國養蠔十分重要的產業區。

70段複雜精煉多段跨國海區養殖配方

特級1865蠔採用多段跨國海區養法, 先在2-3年時間在愛爾蘭產區陪殖後再運送到法國西北部吸取養份,及後返回法國西南部的奧爾良吸取該區之草本精華,最後再將蠔放在155年歷史的精煉池,吸取最豐富的蠔味, 經過過程經歷70段複雜精煉而成。

在朱迪先生身後面的正是155年的"CLAIRES" 精煉池, 155年來就是來不停精煉蠔的最寶貴的資產, 朱迪先生說放在此CLAIRES的蠔精煉成本是以每天計算, 在1865蠔多段跨國海區養法最貴的。而經此精煉池精煉成的生蠔味道, 由於其土質的特殊變化及池中的特殊微生物使蠔吸收後將會是特別擁有難以形容之復雜的層次味道!

特級1865蠔場的影片。當中的黑白影響攝於1907年。

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155魔法精煉池

由1865年開始製作精煉生蠔的"CLAIRES", 有什麼不同之處呢? 第一點大家要知道的就是吃蠔的味道。擁有155年精煉生蠔的土壤及生態環, 使每一隻生蠔當吸入該池的養份之後,會把蠔的味道直接轉化, 而當中蠔的重蠔味及其中的草本味, 當您一吃下去就會可以感受到。另外場主是追求精益求精, 一般的特級生蠔級數, 他是不接受的, 他一直在追求"SUPER SPECIAL"級別。就在像我一個生蠔狂熱者而言, 品蠔超過18年經驗的我來說, 肥美肉質對於一般人來說是十分重要, 但能做到直接影響蠔肉的味道的養蠔人來說, 真的不是大家吃一隻生蠔這樣容易, 雖然大家在香港也未必有真正的機會吃過一些真正生蠔的味道, 所以小編將會再開另一段文章與大家分享怎樣吃到"真生蠔味道" 及與大家分享其他關於蠔的資訊。

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